הבלוג של על המשקל

מפענחים את האחוזים: מה זה אומר?

רבים טועים לחשוב שהאחוזים מציינים ערבוב של סוגי קמחים, אך האמת היא שמדובר ברמת הניפוי של גרעין הכוסמין. ככל שהאחוז גבוה יותר, כך הקמח קרוב יותר למצבו המלא:

• קמח כוסמין 100% מלא של "על המשקל": הקמח מכיל את כל חלקי הגרעין. הוא עשיר בסיבים תזונתיים, מינרלים ומעניק תחושת שובע לזמן ממושך. מושלם ללחמי מחמצת וקרקרים.

• קמח כוסמין 70% "על המשקל": הבחירה הפופולרית ביותר. קמח בהיר יחסית שמתנהג כמעט כמו קמח לבן, אבל עם כל היתרונות של הכוסמין. נהדר לחלות, פיתות ומאפי שמרים.

• קמח כוסמין לבן "על המשקל": קמח שעבר ניפוי עמוק. הוא עדין מאוד, בעל טעם ניטרלי ומתאים במיוחד לעוגות ולבצקים רכים ומפנקים.

טיפים לאפייה מנצחת עם כוסמין

מכיוון שהגלוטן בכוסמין עדין יותר, כדאי לאמץ שני כללים פשוטים:

1. לישה קצרה: הימנעו מלישה ממושכת מדי שתפרק את מבנה הבצק.

2. מנוחה: תנו לבצק מספיק זמן לנוח ולהתפתח.

אז מה ההבדל בין קמח כוסמין לבן לקמח כוסמין 70%?

קמח כוסמין לבן מנופה מאוד, בהיר ועדין, ומתאים לאפייה קלה ואוורירית. קמח כוסמין 70% מנופה פחות, מכיל יותר סיבים ומינרלים, ומציע איזון בין ערך תזונתי לנוחות אפייה.

מה המשמעות של האחוזים בקמח כוסמין?

האחוזים מציינים את רמת הניפוי של גרעין הכוסמין. ככל שהאחוז גבוה יותר, הקמח מלא יותר ומכיל יותר סיבים ורכיבים טבעיים של הגרעין.

האם קמח כוסמין הוא תערובת עם קמח חיטה?

לא. קמח כוסמין, בכל אחוז, הוא 100% כוסמין. ההבדל הוא רק בכמות הסובין והנבט שנופו במהלך הטחינה.

האם קמח כוסמין מתאים לחולי צליאק?

לא. כוסמין מכיל גלוטן ואינו מתאים לחולי צליאק או לאנשים עם רגישות לגלוטן מאובחנת.

לאילו מאפים מתאים כוסמין לבן?

כוסמין לבן מתאים לחלות, לחמניות, עוגות שמרים, בצקים עדינים ופסטה ביתית, בזכות המרקם הרך והטעם הנייטרלי.

למה חשוב לבחור קמח כוסמין איכותי?

איכות הקמח משפיעה על תוצאות האפייה, המרקם והטעם. קמח מנופה היטב ובעל אחידות גבוהה נותן תוצאה יציבה ונוחה לעבודה.

קמחי כוסמין מציעים מגוון רחב של דרגות ניפוי, מכוסמין לבן ועד כוסמין מלא. הבחירה בסוג הקמח תלויה בשילוב הרצוי בין ערך תזונתי, טעם ונוחות אפייה. קמח כוסמין איכותי, מנופה ובכשרות מהודרת מאפשר תוצאה מדויקת ויציבה לאורך זמן.

למה כדאי לבחור בקמחים של "על המשקל"?

כשבוחרים קמח, האיכות נמצאת בפרטים הקטנים: ברמת הטחינה, באחידות ובניקיון. קמחי הכוסמין של מותג "על המשקל" נבחרים בקפידה כדי להבטיח תוצאה מושלמת בכל אפייה.

בנוסף, עבור מי שמקפיד על המהודר ביותר, כל הקמחים של "על המשקל" מגיעים בכשרות בד"צ העדה החרדית, מה שמאפשר לכם לאפות בראש שקט ובאיכות הגבוהה ביותר.

לסיכום

בין אם אתם אופים מקצועיים ובין אם אתם פשוט רוצים לשדרג את התזונה המשפחתית, קמחי הכוסמין של "על המשקל" סוגרים לכם את הפינה עם מגוון דרגות ניפוי לכל מטרה.