כמון - על המשקל: המדריך המלא לתבלין הארומטי
הכמון הוא אחד התבלינים הנפוצים ביותר בעולם, ומהווה מרכיב מרכזי במטבחים רבים - מהמטבח ההודי והמזרח-תיכוני ועד למטבח המקסיקני.
מהו כמון?
כמון הוא זרעי צמח מהסוככיים. הזרעים הקטנים בעלי הצבע החום-צהבהב מכילים שמנים אתריים שנותנים להם טעם וריח ייחודיים.
סוגי כמון
כמון טחון - נפוץ ונוח לשימוש מיידי
זרעי כמון שלמים - ארומה עזה יותר, נשמרים זמן רב
כמון שחור - טעם עדין ומתקתק, פופולרי במטבח ההודי
הרכב תזונתי (לכל כפית)
- ברזל: 4% מהצריכה היומית
- מנגן: 4% מהצריכה היומית
- שמנים אתריים: קומינאלדהיד
היתרונות הבריאותיים של כמון
תמיכה בעיכול - מעודד הפרשת אנזימי עיכול ומקל על גזים ונפיחות.
מקור טוב לברזל - חשוב במיוחד לצמחונים וטבעונים.
נוגד חמצון - מכיל תרכובות פנוליות ופלבונואידים.
שימושים קולינריים
מטבח מזרח-תיכוני - פלאפל, חומוס, שווארמה, מג'דרה
מטבח הודי - קארי, דאל, בריאני
מטבח מקסיקני - טאקו, צ'ילי, גוואקמולי
מטבח צפון אפריקאי - קוסקוס, מרק חרירה, טג'ין
מתכון מומלץ: פלאפל ביתי מושלם
מרכיבים:
- 2 כוסות חומוס יבש (שרוי לילה)
- 1 בצל בינוני
- 4 שיני שום
- 1 כוס פטרוזיליה טרייה
- 1/2 כוס כוסברה טרייה
- 2 כפות כמון טחון על המשקל
- 1 כפית כורכום על המשקל
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית סודה לשתייה
אופן ההכנה:
- . סננו את החומוס (אל תבשלו!).
- . טחנו במעבד מזון עם כל המרכיבים.
- . קררו שעה במקרר.
- . צרו כדורים וטגנו בשמן עמוק ב-180°C עד להזהבה.
מתכון מומלץ: אורז עם כמון ואגוזים
מרכיבים:
- 2 כוסות אורז בסמטי
- 2 כפות כמון שלם על המשקל
- 1 בצל גדול
- 1/2 כוס שקדים קלויים
- 1/2 כוס צימוקים
- מלח ופלפל
אופן ההכנה:
- . קלו את זרעי הכמון בשמן 30 שניות.
- . הוסיפו בצל וטגנו עד להזהבה.
- . הוסיפו אורז שטוף, מים ומלח.
- . בשלו 18 דקות וקשטו בשקדים וצימוקים.
טיפים לשימוש
קליית זרעים - קלו 1-2 דקות במחבת יבשה לעצמת טעם.
שילובים מומלצים - כמון משתלב עם כוסברה, כורכום, פפריקה ושום.
טיפים לקנייה ואחסון
- ריח חזק וארומטי
- צבע אחיד
- כמון טחון: 6-8 חודשים
- זרעים שלמים: עד שנתיים
כמון על המשקל - איכות מעולה לכל שימוש!
לרכישת תבלינים באתר על המשקל
