קמח כוסמין לבן - על המשקל: עדינות מושלמת
קמח כוסמין לבן מציע את השילוב המנצח: היתרונות הייחודיים של דגן הכוסמין העתיק, יחד עם המרקם העדין והקל שמתאים לעוגות, עוגיות ומאפים עדינים.
קמח על המשקל מגיע מנופה - כל עוד האריזה סגורה ושלמה, אין צורך בניפוי נוסף.
מהו קמח כוסמין לבן?
קמח כוסמין לבן מיוצר מגרגיר הכוסמין לאחר הסרת הסובין והנבט. התוצאה היא קמח בהיר ועדין שמשמר חלק מהיתרונות הבריאותיים של הכוסמין, תוך מתן מרקם קל ונעים המתאים למאפים עדינים.
ההבדל מכוסמין מלא:
- צבע בהיר יותר (בז'-קרם)
- מרקם קל יותר
- טעם עדין יותר
- מתאים יותר לעוגות ומאפים עדינים
ההבדל מקמח חיטה לבן:
- טעם ייחודי אגוזי
- תכולת חלבון גבוהה יותר
- קל יותר לעיכול (לרבים)
- מקור מדגן עתיק ללא הכלאות מודרניות
היתרונות של קמח כוסמין לבן
טעם ייחודי ומיוחד
כוסמין לבן שומר על הטעם האגוזי והמתוק של הכוסמין, אך בגרסה עדינה ומעודנת יותר. זה מעניק למאפים אופי ייחודי שקמח חיטה רגיל לא יכול לספק.
תכולת חלבון גבוהה
גם לאחר הסרת הסובין, כוסמין לבן מכיל יותר חלבון מקמח חיטה לבן - כ-12-13% לעומת כ-10%.
קל לעיכול
רבים מדווחים שמוצרי כוסמין קלים יותר לעיכול, גם בגרסה הלבנה. זאת בזכות מבנה הגלוטן הייחודי של הכוסמין.
רב-תכליתי
מתאים למגוון רחב של מאפים עדינים:
- עוגות
- עוגיות
- קרפים
- בצק פריך
- מאפי שמרים קלים
ערכים תזונתיים מפורטים
קמח כוסמין לבן על המשקל (לכל 100 גרם):
- קלוריות: כ-340 קק"ל
- פחמימות: כ-72 גרם
- סיבים תזונתיים: כ-3-4 גרם
- חלבון: כ-12-13 גרם
- שומן: כ-1.5 גרם
- ברזל: כ-2 מ"ג
- מגנזיום: כ-50 מ"ג
שימושים מומלצים
עוגות עדינות
קמח כוסמין לבן מושלם לעוגות ספוג, עוגות שוקולד ועוגות פירות. הוא נותן מרקם רך ואוורירי עם טעם מיוחד.
עוגיות ובסקוויטים
עוגיות מכוסמין לבן יוצאות פריכות עם טעם אגוזי עדין. מומלץ במיוחד לעוגיות חמאה ועוגיות שקדים.
קרפים (בלינצ'ס)
קרפים מכוסמין - עדינים, גמישים, עם טעם מעודן. מתאימים למילוי מתוק ומלוח כאחד.
בצק פריך
קישים, טארטים ומאפים בבצק פריך יוצאים מעולים עם כוסמין לבן.
פסטה עדינה
פסטה מכוסמין לבן - יציבה בבישול, עם טעם מיוחד.
קינוחים
קרמים, סופלה, ומאפים עדינים אחרים.
מתכון מומלץ: עוגת שוקולד כוסמין
מרכיבים:
- 200 גרם קמח כוסמין לבן על המשקל
- 200 גרם סוכר
- 70 גרם קקאו איכותי
- 3 ביצים גדולות
- 150 גרם שמן צמחי
- 200 מ"ל מים רותחים
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- קורט מלח
אופן ההכנה:
- . חממו תנור ל-170°C ושמנו תבנית עגולה
- . בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הסוכר, הקקאו, אבקת האפייה, הסודה והמלח
- . הוסיפו את הביצים והשמן וערבבו היטב
- . הוסיפו את המים הרותחים בהדרגה תוך כדי ערבוב - הבצק יהיה נוזלי יחסית וזה בסדר
- . יצקו לתבנית ואפו 35-40 דקות, עד שקיסם יוצא נקי
- . קררו לפני הגשה. אפשר לצפות בגנאש שוקולד
טיפ: העוגה יוצאת לחה במיוחד ומשתפרת עם הזמן. מומלץ להכין יום מראש.
מתכון מומלץ: עוגיות חמאה כוסמין
מרכיבים:
- 250 גרם קמח כוסמין לבן על המשקל
- 150 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
אופן ההכנה:
- . הקציפו את החמאה עם הסוכר עד לקבלת קרם אוורירי
- . הוסיפו את הביצה והוניל וערבבו
- . הוסיפו את הקמח והמלח בהדרגה ולושו עד לבצק אחיד
- . עטפו בניילון וקררו 30 דקות במקרר
- . רדדו לעובי 0.5 ס"מ וחתכו עוגיות
- . אפו ב-170°C כ-12-15 דקות עד להזהבה קלה
- . קררו על רשת
טיפים מקצועיים
החלפה בקמח חיטה לבן
ניתן להחליף קמח חיטה לבן בקמח כוסמין לבן ביחס של 1:1 ברוב המתכונים. שימו לב:
- כוסמין סופג מעט יותר נוזלים - הוסיפו כ-5% יותר אם צריך
- הגלוטן בכוסמין עדין יותר - לשו בעדינות
טמפרטורת אפייה
מומלץ להוריד את טמפרטורת התנור ב-10°C בהשוואה למתכון עם קמח חיטה רגיל.
אחסון
שמרו את הקמח במקום קריר, יבש ואפל. חיי מדף: כ-6-8 חודשים.
שילוב עם קמחים אחרים
לתוצאות מגוונות, נסו לשלב 50% כוסמין לבן עם 50% קמח חיטה לבן.
שאלות נפוצות
האם כוסמין לבן מכיל גלוטן?
כן, כוסמין מכיל גלוטן ואינו מתאים לחולי צליאק.
האם כוסמין לבן פחות בריא מכוסמין מלא?
כוסמין לבן מכיל פחות סיבים מכוסמין מלא, אך עדיין שומר על יתרונות כמו תכולת חלבון גבוהה וקלות עיכול.
למה כוסמין יקר יותר מחיטה?
גידול וייצור כוסמין דורשים יותר משאבים - תשואה נמוכה יותר ותהליך קילוף מיוחד.
האם אפשר להשתמש בכוסמין לבן ללחם?
כן, אבל לחם מכוסמין לבן יהיה עדין יותר. לתוצאות טובות יותר, שלבו עם קמח לחם או קמח כוסמין מלא.
כשרות: בד"צ העדה החרדית (לקמחים בלבד)
גלו את העדינות המושלמת של כוסמין לבן עם על המשקל!
לרכישת קמחים באתר על המשקל
