קמח כוסמין מלא - על המשקל: הדגן העתיק במיטבו
הכוסמין, הידוע גם בשמו הלועזי "ספלט" (Spelt), הוא אחד הדגנים העתיקים ביותר שמשמשים את האנושות. הוא היה נפוץ בארץ ישראל בימי קדם והוזכר במקורות יהודיים עתיקים. כיום, הכוסמין חווה רנסנס בזכות תכונותיו הבריאותיות הייחודיות.
קמח על המשקל מגיע מנופה - כל עוד האריזה סגורה ושלמה, אין צורך בניפוי נוסף.
ההיסטוריה העשירה של הכוסמין
הכוסמין הוא אחד מחמשת מיני הדגן שמברכים עליהם "המוציא לחם מן הארץ". הוא גדל באזורנו כבר לפני אלפי שנים, והיה מזון עיקרי של עמים רבים באזור הים התיכון ובאירופה.
בניגוד לחיטה המודרנית, הכוסמין לא עבר את תהליכי הכלאה והשבחה האינטנסיביים של המאה ה-20. זוהי הסיבה שרבים מחשיבים אותו כדגן "טהור" יותר, קרוב יותר למה שאבותינו אכלו.
למה כוסמין? היתרונות הייחודיים
קל יותר לעיכול
רבים מדווחים שמוצרי כוסמין קלים יותר לעיכול מחיטה רגילה. הסיבה המדעית: מבנה הגלוטן בכוסמין שונה ומתפרק ביתר קלות במערכת העיכול.
חשוב להדגיש: כוסמין מכיל גלוטן ואינו מתאים לחולי צליאק. עם זאת, אנשים עם רגישות קלה לחיטה עשויים למצוא שכוסמין מתאים להם יותר.
עשיר בחלבון
כוסמין מכיל אחוז חלבון גבוה יותר מחיטה רגילה - כ-15% בהשוואה לכ-10-12% בחיטה. החלבון בכוסמין גם מכיל פרופיל חומצות אמינו מאוזן יותר.
ערכים תזונתיים מעולים
קמח כוסמין מלא מכיל:
- סיבים תזונתיים בשפע
- ויטמיני B במגוון רחב
- ברזל, מגנזיום, זרחן ואבץ
- חומצות שומן בריאות
טעם ייחודי ועשיר
כוסמין מעניק למאפים טעם ייחודי - אגוזי קלות, עם מתיקות עדינה וארומה מורכבת. רבים מעדיפים את הטעם העשיר הזה על פני חיטה רגילה.
ערכים תזונתיים מפורטים
קמח כוסמין מלא על המשקל (לכל 100 גרם):
- קלוריות: כ-338 קק"ל
- פחמימות: כ-70 גרם
- סיבים תזונתיים: כ-11 גרם
- חלבון: כ-15 גרם
- שומן: כ-2.5 גרם
- ברזל: כ-4 מ"ג
- מגנזיום: כ-130 מ"ג
- זרחן: כ-400 מ"ג
ההבדל בין כוסמין מלא לכוסמין לבן
| תכונה |
כוסמין מלא |
כוסמין לבן |
| **סיבים** |
גבוה מאוד |
בינוני |
| **טעם** |
עשיר ואגוזי |
עדין יותר |
| **מרקם** |
צפוף יותר |
קל יותר |
| **שימוש אידיאלי** |
לחמים בריאים |
עוגות עדינות |
| **ערך תזונתי** |
מקסימלי |
מופחת |
שימושים מומלצים לקמח כוסמין מלא
לחם כוסמין מסורתי
לחם כוסמין מלא הוא חוויה קולינרית ייחודית. הלחם יוצא עם טעם עמוק, מרקם לחוח ואופי מיוחד.
פסטה כוסמין
פסטה ביתית מקמח כוסמין היא פינוק אמיתי. הפסטה יציבה יותר בבישול ומשביעה יותר.
מאפים בריאים
מאפינס, עוגות קפה ועוגות פירות יוצאים מעולים עם קמח כוסמין.
פנקייקים ווופלים
ארוחת בוקר בריאה וטעימה עם כוסמין - טעם עשיר ותחושת שובע ממושכת.
ביסקוויטים ועוגיות
עוגיות כוסמין עם טעם אגוזי ופריכות מושלמת.
טיפים מקצועיים לאפייה עם כוסמין
לישה עדינה
הגלוטן בכוסמין עדין יותר מזה של חיטה. לשו בעדינות והימנעו מלישה מופרזת שעלולה "לשבור" את הגלוטן.
החלפה בקמח חיטה
ניתן להחליף קמח חיטה בקמח כוסמין ביחס של 1:1 ברוב המתכונים. שימו לב שכוסמין סופג מעט יותר נוזלים.
שילוב עם קמחים אחרים
למרקם קל יותר, שלבו 50% כוסמין עם 50% קמח חיטה לבן.
טמפרטורת אפייה
מומלץ להוריד את טמפרטורת התנור ב-10°C בהשוואה למתכון עם קמח חיטה רגיל.
זמן התפחה
בצק כוסמין זקוק לזמן התפחה ארוך יותר - הוסיפו כ-30% לזמן ההתפחה.
מתכון מומלץ: לחם כוסמין מלא
מרכיבים:
אופן ההכנה:
- . המיסו את השמרים והדבש במים הפושרים
- . הוסיפו את הקמח והמלח ולושו 8-10 דקות בלישה עדינה
- . הוסיפו את השמן ולושו עוד 2 דקות
- . כסו והניחו לתפיחה 2.5-3 שעות
- . עצבו את הלחם והניחו בתבנית
- . הניחו לתפיחה שנייה של שעה וחצי
- . אפו ב-190°C כ-45 דקות
שאלות נפוצות על קמח כוסמין
האם כוסמין מכיל גלוטן?
כן, כוסמין מכיל גלוטן. הוא אינו מתאים לחולי צליאק. עם זאת, רבים עם רגישות קלה לגלוטן מדווחים שכוסמין מתאים להם יותר מחיטה רגילה.
מה ההבדל בין כוסמין לחיטה?
כוסמין הוא קרוב משפחה של החיטה אך לא עבר תהליכי הכלאה מודרניים. יש לו תכולת חלבון גבוהה יותר, מבנה גלוטן שונה, וטעם ייחודי.
האם כוסמין בריא יותר מחיטה?
כוסמין מכיל יותר חלבון ומינרלים מסוימים. הוא גם נחשב לקל יותר לעיכול. עם זאת, שני סוגי הדגנים יכולים להיות חלק מתזונה בריאה.
למה כוסמין יקר יותר?
גידול כוסמין דורש יותר משאבים - התשואה לדונם נמוכה יותר והדגן דורש תהליך קילוף מיוחד לפני הטחינה.
כשרות: בד"צ העדה החרדית (לקמחים בלבד)
גלו את הטעם העתיק והמיוחד של כוסמין עם על המשקל!
לרכישת קמחים באתר על המשקל
