קמח כוסמין 70% מלא - איזון מושלם בין מלא ללבן

קמח כוסמין 70% מלא - על המשקל: האיזון המושלם

קמח כוסמין 70% מלא הוא אחד המוצרים המבוקשים ביותר בקרב אופים ביתיים שמחפשים את השילוב המנצח: היתרונות הבריאותיים והטעם הייחודי של הכוסמין, יחד עם מרקם נעים וקל לעבודה.

קמח על המשקל מגיע מנופה - כל עוד האריזה סגורה ושלמה, אין צורך בניפוי נוסף.

מה המשמעות של "70% מלא"?

כשאנחנו מדברים על קמח "70% מלא", אנחנו מתייחסים לאחוז הגרגיר המקורי שנשמר בקמח לאחר תהליך הטחינה והניפוי.

הנה ההסבר המלא:

גרגיר הכוסמין (כמו כל דגן) מורכב משלושה חלקים עיקריים:

• . הסובין (Bran) - הקליפה החיצונית של הגרגיר. מכילה סיבים תזונתיים, ויטמיני B, ומינרלים. מהווה כ-14% מהגרגיר.

• . הנבט (Germ) - החלק שממנו צומח הצמח החדש. עשיר בשמנים בריאים, ויטמין E, וחומרי הזנה. מהווה כ-3% מהגרגיר.

• . האנדוספרם (Endosperm) - החלק הפנימי העמילני. מכיל פחמימות וחלבון. מהווה כ-83% מהגרגיר.

בקמח כוסמין 70% מלא:

• נשמרים 70% מהגרגיר המקורי
• חלק מהסובין החיצוני הגס מוסר
• הנבט נשמר (או חלקו)
• כל האנדוספרם נשמר

לעומת קמחים אחרים:

למה 70% זה האיזון המושלם?

1. שימור ערכים תזונתיים

70% שומר על רוב הטוב שבגרגיר:

• סיבים תזונתיים משמעותיים
• ויטמינים ומינרלים חשובים
• אנטיאוקסידנטים טבעיים

2. מרקם נעים לעבודה

הסרת הסובין הגס החיצוני מאפשרת:

• בצק גמיש יותר
• מרקם קל יותר במאפה הסופי
• עבודה קלה יותר בלישה

3. טעם מאוזן

70% מלא נותן:

• טעם אגוזי עדין (לא חזק מדי)
• מתיקות טבעית
• עומק טעם ללא כבדות

4. חיי מדף סבירים

פחות שמני נבט = יציבות טובה יותר לאורך זמן (בהשוואה ל-100% מלא).

היתרונות של קמח כוסמין 70% מלא

יתרונות בריאותיים

• סיבים תזונתיים - כ-7-8 גרם ל-100 גרם (יותר מכוסמין לבן, פחות ממלא)
• חלבון גבוה - כ-14% חלבון (יותר מחיטה רגילה)
• מינרלים - ברזל, מגנזיום, זרחן, אבץ
• ויטמינים - ויטמיני B במגוון
• עיכול קל - הכוסמין ידוע כקל יותר לעיכול מחיטה

יתרונות בעבודה

• קל ללישה - גמיש יותר מכוסמין מלא 100%
• תוצאות עקביות - מתנהג בצורה צפויה
• רב-תכליתי - מתאים למגוון רחב של מאפים
• מראה אטרקטיבי - צבע חום-זהוב יפה

ערכים תזונתיים מפורטים

קמח כוסמין 70% מלא על המשקל (לכל 100 גרם):

• קלוריות: כ-335 קק"ל
• פחמימות: כ-68 גרם
• סיבים תזונתיים: כ-7-8 גרם
• חלבון: כ-14 גרם
• שומן: כ-2 גרם
• ברזל: כ-3.5 מ"ג
• מגנזיום: כ-100 מ"ג
• זרחן: כ-350 מ"ג

השוואה: כוסמין לבן vs 70% vs מלא

שימושים מומלצים

לחם כוסמין יומיומי

קמח כוסמין 70% מושלם ללחם יומיומי - מזין, טעים, עם מרקם נעים שמתאים לכל המשפחה. הלחם יוצא עם קרום פריך וזהוב, ופנים לח ואוורירי.

חלות ומאפי שמרים

חלות מכוסמין 70% הן חוויה מיוחדת - הטעם האגוזי של הכוסמין משתלב מצוין עם המתיקות של החלה, והמרקם נשאר רך וקליל.

פיצה כוסמין

בצק פיצה מכוסמין 70% - פריך, טעים, ומזין יותר מפיצה רגילה. הטעם הייחודי מוסיף עניין לפיצה.

פסטה ביתית

פסטה מכוסמין 70% - יציבה בבישול, עם טעם עשיר ותחושת שובע ממושכת.

מאפים מתוקים

עוגות, מאפינס ועוגיות - כולם יוצאים מעולים עם כוסמין 70%. הטעם האגוזי משתלב היטב עם שוקולד, פירות ואגוזים.

מתכון מומלץ: לחם כוסמין 70% ביתי

מרכיבים:

• 500 גרם קמח כוסמין 70% מלא על המשקל
• 350 מ"ל מים פושרים
• 10 גרם מלח
• 8 גרם שמרים יבשים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף דבש

אופן ההכנה:

• . המיסו את השמרים והדבש במים הפושרים והמתינו 5 דקות
• . הוסיפו את הקמח והמלח ולושו 8-10 דקות בלישה עדינה
• . הוסיפו את השמן ולושו עוד 2 דקות
• . כסו והניחו לתפיחה 2 שעות
• . קפלו את הבצק, עצבו ככיכר והניחו בתבנית
• . הניחו לתפיחה שנייה של שעה
• . חרצו את הלחם ואפו ב-200°C כ-40 דקות

מתכון מומלץ: פסטה כוסמין 70% ביתית

מרכיבים:

• 300 גרם קמח כוסמין 70% מלא על המשקל
• 3 ביצים גדולות
• 1 כף שמן זית
• קורט מלח

אופן ההכנה:

• . ערמו את הקמח על משטח עבודה וצרו גומה במרכז
• . שברו את הביצים לגומה, הוסיפו מלח ושמן
• . ערבבו בהדרגה מהמרכז החוצה עד לבצק אחיד
• . לושו 8-10 דקות עד לבצק חלק וגמיש
• . עטפו בניילון והניחו לנוח 30 דקות
• . רדדו דק ברודד פסטה או במערוך
• . חתכו לצורה הרצויה ובשלו 3-4 דקות במים רותחים מלוחים

טיפים מקצועיים

יחס נוזלים

כוסמין סופג מעט יותר נוזלים מחיטה. הוסיפו כ-5-10% יותר מים אם הבצק נראה יבש.

לישה עדינה

הגלוטן בכוסמין עדין יותר. לשו בעדינות והימנעו מלישה אגרסיבית.

התפחה

הוסיפו כ-20-30% לזמן ההתפחה הרגיל.

טמפרטורת אפייה

הורידו את הטמפרטורה ב-10°C לעומת מתכון עם קמח חיטה.

שילוב קמחים

לתוצאות מגוונות, נסו לשלב:

• 70% כוסמין 70% + 30% קמח חיטה לבן (ללחם קל יותר)
• 50% כוסמין 70% + 50% כוסמין מלא (לערך תזונתי מקסימלי)

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין כוסמין 70% לחיטה 70%?

שניהם מכילים 70% מהגרגיר, אבל הכוסמין הוא דגן שונה מחיטה. כוסמין עשיר יותר בחלבון, בעל טעם אגוזי ייחודי, ורבים מוצאים אותו קל יותר לעיכול.

האם כוסמין 70% מכיל גלוטן?

כן, כוסמין מכיל גלוטן. הוא אינו מתאים לחולי צליאק. עם זאת, חלק מהאנשים עם רגישות קלה לגלוטן מדווחים שכוסמין מתאים להם יותר מחיטה.

האם אפשר להחליף קמח חיטה בכוסמין 70%?

כן, ביחס של 1:1. זכרו להוסיף מעט יותר נוזלים וללוש בעדינות.

למה כוסמין יקר יותר מחיטה?

גידול כוסמין דורש יותר משאבים - התשואה לדונם נמוכה יותר, והדגן דורש תהליך קילוף מיוחד לפני הטחינה.

איך לאחסן קמח כוסמין 70%?

במקום קריר, יבש ואפל. בכלי אטום. חיי מדף: 6-8 חודשים, או עד שנה במקרר.

מה עדיף - כוסמין 70% או מלא 100%?

תלוי בשימוש:

• ללחם יומיומי ומאפים כלליים: 70% (מרקם נעים יותר)
• לבריאות מקסימלית: 100% (יותר סיבים וויטמינים)
• לעוגות ומאפים עדינים: כוסמין לבן

כשרות: בד"צ העדה החרדית (לקמחים בלבד)

גלו את האיזון המושלם עם קמח כוסמין 70% מלא של על המשקל!

לרכישת קמחים באתר על המשקל